3cm的挑戰

↑高級實驗材料送到實驗室的紀念照。(c)Photoed by Water

之前朋友上網訂購的高級肉品送來了。望著低溫宅配的那口體積嚇人的寶麗龍箱，心想這回絕對不能再讓美味的食材又冰到過期啦！嗯，再怎麼說，至少也得趁我還在這裡時給他分一杯羹啊～嘿嘿...
這次的高級沙朗牛排厚度為三公分，比起上回充滿實驗精神的4cm，這回總算可以照抄網路上的煎牛排教學，令人安心不少。

雖然無法照網路教學的內容備齊所有「家私」（例如有網紋的鑄鐵鍋），但只要能活用手邊現有工具，我想也還不至於把牛排煎成牛肉乾才是。

以下是挑戰「3cm五分熟沙朗牛排」之實驗步驟：

0.用錫箔紙折出比牛排大的錫箔紙船，烤箱預熱425℉（220℃）。
1.牛肉解凍後以廚房紙巾將血水吸乾，平底不沾鍋加到非常熱。
2.不放油，牛肉每面乾煎90秒，四周則每邊煎10秒鐘。（煎牛肉時勿翻動）
此步驟在於利用高溫封住肉汁。


↑關鍵的90秒，是否有二廚在旁邊讀秒是成敗關鍵。(c)Photoed by Water

3.煎好的牛排放入錫箔紙船，送入烤箱烤五分鐘。
把握時間洗煎鍋。
4.錫箔紙船取出，以錫箔紙船將牛排包裹起來，不要留開口。
5.再送回烤箱，僅利用餘溫加熱8-10分鐘。
這段時間主要讓牛肉有時間把肉汁吸入纖維，以免切肉時血流成河。
順便可將盤子一起送進烤箱加熱。
6.裝盤。完成～


↑3cm的實驗成果還不賴喔。(c)Photoed by Water

吃的時候以現磨海鹽和黑胡椒調味。